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Programme – Hygiène Alimentaire / HACCP

Formation créée le 04/04/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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Programme – Hygiène Alimentaire / HACCP


Cette formation obligatoire permet aux professionnels de la restauration et des métiers de bouche d’acquérir les connaissances essentielles en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire. Elle repose sur la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), outil de référence pour garantir la conformité sanitaire des établissements manipulant des denrées alimentaires. Les participants apprennent à : - Identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques liés à la manipulation des aliments. - Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène et les autocontrôles. - Élaborer et appliquer un plan de maîtrise sanitaire conforme à la réglementation. - Prévenir les risques de contamination et assurer la sécurité des consommateurs. À l’issue de la formation, les stagiaires sont capables d’organiser et de gérer leurs activités dans des conditions d’hygiène conformes aux exigences légales, contribuant ainsi à la qualité et à la pérennité de leur établissement.

Objectifs de la formation

  • Appliquer les règles d’hygiène alimentaire.
  • Identifier les dangers alimentaires (biologiques, chimiques, physiques).
  • Mettre en œuvre les principes de la méthode HACCP.
  • Assurer la sécurité sanitaire des aliments.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Personnel de restauration
  • Gérants ou exploitants
  • Créateurs ou repreneurs
  • Toute personne manipulant des denrées alimentaires
Prérequis
  • Pas de prérequis

Contenu de la formation

Jour 1
  • Bases de l’hygiène alimentaire
  • Dangers alimentaires
  • Bonnes pratiques d’hygiène
  • Nettoyage et désinfection
  • Gestion des températures
  • Hygiène du personnel et des locaux
Jour 2
  • Méthode HACCP
  • Analyse des dangers et CCP
  • Traçabilité
  • Gestion des non-conformités
  • Actions correctives
  • Mise en situation pratique

Équipe pédagogique

Michel ASMAR est un spécialiste reconnu du secteur CHR, fort de 25 années d’expertise terrain dans l’application, l’interprétation et la transmission des réglementations propres aux cafés, hôtels et restaurants. Son approche pédagogique repose sur une parfaite maîtrise des obligations légales, des normes d’hygiène et de sécurité, ainsi que des bonnes pratiques opérationnelles indispensables à la conformité des établissements. Il accompagne les professionnels du CHR — dirigeants, managers, exploitants, équipes opérationnelles — dans la compréhension et la mise en œuvre concrète des exigences réglementaires : - obligations d’affichage, - hygiène alimentaire (HACCP), - sécurité des locaux et du public, - conformité administrative, - prévention des risques, - responsabilités de l’exploitant. Son expérience de terrain, alliée à une pédagogie claire et pragmatique, permet aux apprenants de repartir avec des outils immédiatement applicables et une vision structurée des enjeux réglementaires du secteur.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • QCM final
  • Mises en situation
  • Validation à partir de 70%

Ressources techniques et pédagogiques

  • Salle équipée
  • Supports pédagogiques
  • Vidéoprojecteur

Qualité et satisfaction

Les indicateurs de résultats associés à cette formation sont suivis et actualisés régulièrement. Ils incluent notamment : - Taux de satisfaction des participants (à chaud et à froid). - Taux de complétion de la formation (présence et participation active). - Taux de réussite aux évaluations des acquis (quiz, études de cas, mises en situation). - Taux de transfert des compétences en situation professionnelle (évaluation à froid). - Taux de recommandation de la formation par les stagiaires. Ces indicateurs sont disponibles sur demande et communiqués dans le cadre du suivi qualité de BeBOOSTER ACADEMY.

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Les indicateurs de résultats associés à cette formation sont suivis et actualisés régulièrement. Ils incluent notamment : - Taux de satisfaction des participants (à chaud et à froid). - Taux de complétion de la formation (présence et participation active). - Taux de réussite aux évaluations des acquis (quiz, études de cas, mises en situation). - Taux de transfert des compétences en situation professionnelle (évaluation à froid). - Taux de recommandation de la formation par les stagiaires. Ces indicateurs sont disponibles sur demande et communiqués dans le cadre du suivi qualité de BeBOOSTER ACADEMY.

Lieu

BeBOOSTER ACADEMY 12, rue des Arts et Métiers Zone Franche de Dillon 97200 Fort-de-France

Délai d'accès

2 semaines

Accessibilité

Un questionnaire de positionnement ou un échange préalable avec le formateur permet d’évaluer les connaissances initiales du participant et d’identifier d’éventuels besoins d’adaptation. Les modalités pédagogiques, les supports ou le rythme peuvent être ajustés afin de garantir une expérience d’apprentissage optimale pour chaque stagiaire. La directrice, référente handicap de BeBOOSTER ACADEMY, est disponible pour étudier toute demande d’adaptation et accompagner les stagiaires en situation de handicap. Le délai moyen d’accès à la formation est de 2 semaines.