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Gestion d’un établissement de restauration

Formation créée le 04/04/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

21 heures (3 jours)

Accessibilité

Oui
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Gestion d’un établissement de restauration


Cette formation permet aux professionnels de la restauration d’acquérir les compétences essentielles pour gérer efficacement un établissement, en conciliant performance opérationnelle, conformité réglementaire et qualité de service. Elle couvre les dimensions clés du pilotage d’un restaurant : organisation du travail, gestion des équipes, maîtrise des coûts, optimisation des achats, hygiène et sécurité, relation client, ainsi que les obligations légales et administratives propres au secteur CHR. Les participants apprennent à : - Structurer et organiser les activités quotidiennes d’un établissement. - Mettre en place des procédures opérationnelles fiables et conformes. - Gérer les équipes, planifier les tâches et optimiser les ressources. - Suivre les coûts matières, analyser les ratios et améliorer la rentabilité. - Garantir la qualité du service et la satisfaction client. - Assurer la conformité réglementaire (hygiène, sécurité, obligations d’affichage, documents obligatoires). À l’issue de la formation, les stagiaires sont capables de piloter un établissement de restauration de manière autonome, efficace et durable, en maîtrisant les outils de gestion indispensables à la performance et à la pérennité de leur activité.

Objectifs de la formation

  • Organiser les achats.
  • Gérer les stocks.
  • Calculer les coûts et fixer les prix.
  • Organiser le travail du personnel.
  • Suivre les indicateurs de performance.
  • Lire et analyser un compte d’exploitation.
  • Optimiser la rentabilité de l’établissement.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Exploitants
  • Gérants
  • Créateurs ou repreneurs
  • Responsables d’établissement
Prérequis
  • Pas de prérequis

Contenu de la formation

Jour 1
  • Organisation des achats
  • Gestion des stocks
  • Calcul des coûts
  • Méthodes de fixation des prix
Jour 2
  • Organisation du personnel
  • Indicateurs de performance
  • Outils de gestion simples et opérationnels
Jour 3
  • Lecture du compte d’exploitation
  • Analyse des résultats
  • Optimisation de la rentabilité
  • Études de cas pratiques

Équipe pédagogique

Michel ASMAR est un spécialiste reconnu du secteur CHR, fort de 25 années d’expertise terrain dans l’application, l’interprétation et la transmission des réglementations propres aux cafés, hôtels et restaurants. Son approche pédagogique repose sur une parfaite maîtrise des obligations légales, des normes d’hygiène et de sécurité, ainsi que des bonnes pratiques opérationnelles indispensables à la conformité des établissements. Il accompagne les professionnels du CHR — dirigeants, managers, exploitants, équipes opérationnelles — dans la compréhension et la mise en œuvre concrète des exigences réglementaires : - obligations d’affichage, - hygiène alimentaire (HACCP), - sécurité des locaux et du public, - conformité administrative, - prévention des risques, - responsabilités de l’exploitant. Son expérience de terrain, alliée à une pédagogie claire et pragmatique, permet aux apprenants de repartir avec des outils immédiatement applicables et une vision structurée des enjeux réglementaires du secteur.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Évaluation continue
  • QCM final
  • Validation à partir de 70%

Ressources techniques et pédagogiques

  • Salle équipée
  • Supports pédagogiques
  • Tableaux de calcul
  • Outils de gestion simplifiés

Qualité et satisfaction

Les indicateurs de résultats associés à cette formation sont suivis et actualisés régulièrement. Ils incluent notamment : - Taux de satisfaction des participants (à chaud et à froid). - Taux de complétion de la formation (présence et participation active). - Taux de réussite aux évaluations des acquis (quiz, études de cas, mises en situation). - Taux de transfert des compétences en situation professionnelle (évaluation à froid). - Taux de recommandation de la formation par les stagiaires. Ces indicateurs sont disponibles sur demande et communiqués dans le cadre du suivi qualité de BeBOOSTER ACADEMY.

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • À l’issue de la formation, le participant sera capable de piloter la gestion globale de son établissement de restauration, d’optimiser les coûts d’exploitation, d’améliorer la rentabilité et de prendre des décisions stratégiques fondées sur des indicateurs fiables et pertinents. Il saura mettre en œuvre des outils de suivi et d’analyse permettant d’assurer la performance économique et la pérennité de son activité.
Modalité d'obtention
  • Les acquis des participants sont évalués tout au long de la formation à travers : - des échanges et questions orales, - des exercices pratiques et études de cas, un questionnaire à choix multiples (QCM) en fin de formation. - La formation est considérée comme réussie lorsque le participant : - obtient au minimum 70 % de bonnes réponses au questionnaire final, - participe activement aux exercices et mises en situation, + respecte les règles de fonctionnement de la formation. En cas de résultats insuffisants au questionnaire final, une reprise des points non acquis est proposée au participant, suivie d’une nouvelle évaluation afin de valider les acquis de la formation. Une attestation de formation est délivrée à l’issue de la formation au participant ayant satisfait aux critères d’évaluation définis.

Lieu

BeBOOSTER ACADEMY 12, rue des Arts et Métiers Zone Franche de Dillon 97200 Fort-de-France

Délai d'accès

2 semaines

Accessibilité

Un questionnaire de positionnement ou un échange préalable avec le formateur permet d’évaluer les connaissances initiales du participant et d’identifier d’éventuels besoins d’adaptation. Les modalités pédagogiques, les supports ou le rythme peuvent être ajustés afin de garantir une expérience d’apprentissage optimale pour chaque stagiaire. La directrice, référente handicap de BeBOOSTER ACADEMY, est disponible pour étudier toute demande d’adaptation et accompagner les stagiaires en situation de handicap. Le délai moyen d’accès à la formation est de 2 semaines.